Μελιτζάνες Caprese 25/07
ΥΛΙΚΑ
- 2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες ροδέλες
- 2 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης
- 2 πιπεριές πράσινες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
- 1 ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
- αλάτι - πιπέρι
- φυλλαράκια φρέσκο βασιλικό
- 200 γρ μοτσαρέλα κομμένη σε κύβους
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε ελαφρά σε ελαιόλαδο τα λαχανικά. Τα στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Σ ‘ένα πυρίμαχο σκεύος τοποθετούμε στρώσεις από μελιτζάνες, πιπεριές και κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε με την τριμμένη ντομάτα, πασπαλίζουμε με το βασιλικό και στη συνέχεια σκεπάζουμε με τα κυβάκια μοτσαρέλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά ή μέχρι η μοτσαρέλα να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.