Παπαρδέλες καρμπονάρα 05/03

ΥΛΙΚΑ

• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
• 200 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
• 200 γρ. μανιτάρια κομμένα στη μέση
• 200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
• 1 σκ. σκόρδο τριμμένη
• μερικά κλωναράκια θυμάρι
• αλάτι – πιπέρι
• 500 γρ. παπαρδέλες
• 2 κρόκους
• 125 γρ. (1/2 κούπα) κρέμα γάλακτος
• ½ κούπα παρμεζάνα τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα τηγάνι - τύπου wok - σοτάρουμε το bacon σε ελαιόλαδο για περίπου 2 λεπτά, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά ακόμη ή μέχρι να καραμελώσουν τα μανιτάρια.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα. Μόλις ετοιμαστούν οι παπαρδέλες και πριν τις σουρώσουμε κρατάμε ½ κούπα (125 ml) από το νερό τους. Ρίχνουμε τις παπαρδέλες πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε στο μίγμα των κρόκων το νερό των ζυμαρικών και το ρίχνουμε στις παπαρδέλες. Σερβίρουμε σε πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω το μίγμα των μανιταριών. Πασπαλίζουμε με έξτρα παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.