Τορτίγιες με γαρίδες 02/04

ΥΛΙΚΑ

• 6 τορτίγιες
• 1 συσκευασία μεγάλες καθαρισμένες γαρίδες (δίχως κεφάλι)
• 1 κ. γλ. κάρυ
• αλάτι-πιπέρι
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
• 3 πολύχρωμες πιπεριές (πράσινη, κόκκινη, πορτοκαλί)
• 1 μεγάλη ντομάτα
• 2 κ. σ. σόγια σως
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• Ξύσμα λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάμε ρίχνοντας αλάτι, πιπέρι και κάρυ στις γαρίδες.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ζεσταίνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, σοτάρουμε τις πιπεριές που έχουμε κόψει σε λωρίδες. Όταν οι πιπεριές αρχίσουν να καραμελώνουν, προσθέτουμε τις γαρίδες και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε και τη σόγια σως. Αφού καθαρίσουμε τη ντομάτα από τα σπόρια, την κόβουμε σε κυβάκια και τη προσθέτουμε. Μαζί προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τις πιπεριές και τις γαρίδες. Ανακατεύουμε απαλά. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε σε ένα καλά προθερμασμένο αντικολλητικό τηγάνι τις τορτίγιες. Γεμίζουμε με το μείγμα τις τορτίγιες και ρίχνουμε σε κάθε τορτίγια λίγο από το ξύσμα λεμονιού.