Καλαμάρι γεμιστό με σπανακόρυζο 09/04

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό καλαμαράκια μέτριου μεγέθους, φρέσκα ή κατεψυγμένα
• 1 κιλό σπανάκι
• 1 πράσο
• 1 κρεμμύδι ξερό
• αλάτι – πιπέρι
• 1 κ. σ. πελτέ ντομάτας
• 200 ml. χυμό ντομάτας
• 1 κ. γλ. ζάχαρη
• φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1 ½ κούπα ρύζι Καρολίνα
• 2 κ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμαράκια και στη συνέχεια τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια από τα καλαμαράκια και ξεκινάμε να ετοιμάζουμε το σπανακόρυζο. Σοτάρουμε το σπανάκι, ώστε να μαλακώσει, και προσθέτουμε τα πλοκάμια, το πράσο κομμένο σε ροδέλες, καθώς και το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, καθώς και το μισό χυμό ντομάτας. Σιγοβράζουμε για 10 περίπου λεπτά. Μόλις το σπανακόρυζο «πιει» τα υγρά του, το αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια, με ένα  κουταλάκι, γεμίζουμε σιγά-σιγά τα καλαμαράκια - Προσοχή, το σπανακόρυζο πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό και στεγνό. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα καλαμαράκια με λίγο ελαιόλαδο και σβήνουμε με λευκό κρασί. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι για 3-4 λεπτά ακόμη. Πασπαλίζουμε τα καλαμαράκια με λίγο άνηθο και τα σερβίρουμε.