Κολοκυθάκια Παπουτσάκια 21/05

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό κολοκύθια μεγάλα
  Για τη γέμιση
• ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κολοκυθάκι κομμένο σε κυβάκια
• ½ κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια
• 1 ποτηράκι λευκό κρασί
• 1 τριμμένη φρέσκια ντομάτα
• 1 κ. σ. πελτέ ντομάτας
• 1 ποτήρι χλιαρό νερό
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλάτι – πιπέρι
• ελαιόλαδο
• 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα κολοκύθια και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό, ίσα-ίσα να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τη ψίχα τους και προσθέτουμε τον κιμά.

Για τη γέμιση
Σοτάρουμε τον κιμά και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κολοκυθάκι και την κόκκινη πιπεριά. Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και τον πελτέ, τον οποίο έχουμε αραιώσει σε ένα ποτήρι με χλιαρό νερό. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο, και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά, ρίχνουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Στόχος είναι ο κιμάς να είναι σφιχτός, χωρίς πολλά υγρά. Σημειώνουμε ότι, μετά την πρώτη βράση, κρατάμε λίγο σάλτσα για να βάλουμε στο σκεύος που θα τοποθετήσουμε τα κολοκυθάκια.
Μέχρι να ετοιμαστεί ο κιμάς, ετοιμάζουμε και τη μπεσαμέλ, στην οποία ρίχνουμε αρκετό τριμμένο μοσχοκάρυδο και τριμμένο τυρί.