Χοιρινό ρολό με δαμάσκηνα με πουρέ καρότου 31/12
YΛΙΚΑ
- 3 κιλά χοιρινή μπριζόλα
- Χυμό από 2 πορτοκάλια
- 3 κ. σ. μουστάρδα απαλή
- 3 κ. σ. μέλι (κατά προτίμηση θυμαρίσιο)
- 1 κύβο ζωμό λαχανικών
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι- πιπέρι
- Θυμάρι-ρίγανη
- Ξερά δαμάσκηνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινάμε με τα 3 κιλά χοιρινής μπριζόλας με την πέτσα. Αφαιρούμε το κόκαλο, δένουμε με σπάγκο τη μπριζόλα μας σε 4-5 σημεία και χαράζουμε στα σημεία ανάμεσα από τον σπάγκο. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλάτι με το πιπέρι, το θυμάρι και τη ρίγανη και με το μείγμα αυτό, αλείφουμε το κρέας μας. Στις σχισμές του κρέατος, τοποθετούμε από ένα δαμάσκηνο. Μεταφέρουμε το κρέας στο σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε για το ψήσιμο και προσθέτουμε μερικά δαμάσκηνα ακόμη. Σε ένα γυάλινο βαζάκι με καπάκι, βάζουμε το χυμό πορτοκάλι, τη μουστάρδα, το μέλι, το ελαιόλαδο και τον κύβο λαχανικών, αφού πρώτα τον έχουμε θρυμματίσει. Ανακινούμε καλά το βαζάκι και περιχύνουμε το ρολό μας. Σκεπάζουμε με δύο φύλλα λαδόκολλα και «σφραγίζουμε» τη συνταγή μας με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς (σε αέρα) για 2 με δυόμιση ώρες. Μετά το δίωρο, ξεσκεπάζουμε το σκεύος μας κι αφήνουμε τη συνταγή μας για λίγα ακόμα λεπτά στο φούρνο, ώστε να πάρει χρωματάκι. Μισή ώρα περίπου είναι αρκετή. Σερβίρουμε το πιάτο μας με πουρέ καρότου και μία πολύχρωμη, εορταστική σαλάτα με καρότο και ρόδι.